這道菜的特點是白、綠、紅相間，質地脆軟，味道清淡爽口。這原本是廣州文遠餐廳的特色菜。它是在雞皮內側塗上蝦膠，蒸熟而成。裝盤時配以江南名花夜來香或白菊花，故稱“百花雞”。
1.貢菜是壹種脫水蔬菜，由萵苣的莖幹制成，顏色為綠色，形狀細長。貢品，又名幹苔、響菜、山刺、苔。
2、色澤嫩綠，質地清爽，口感如海蜇，食用價值極高。它是壹種綠葉蔬菜，秋天將莖去皮劈開曬幹而成。在睢寧縣，北溫帶種植的名貴蔬菜有菊科、萵苣、糜子等，富含谷氨酸、維生素C、維生素D、鋅、鐵、鈣、硒等微量元素。