軟炸大蝦的烹飪方法

1.將蝦肉洗凈，切成3、3厘米長的抹刀塊，放入碗中，加入1克精鹽、1克味精、5克料酒，略腌，然後用50克蛋清、75克濕澱粉，拌勻成糊狀。

2.將勺子放在火上翻炒，放入花生油750g(凈用量75g)七八成熱時，將蝦仁打散成漿，炸至淺金黃色，取出，將濾出的油倒入盤中，蘸胡椒粉和鹽。

過程鍵

1.軟炸糊有點稀，但不稠。

2.中火比較好，恰當的語言不適合武功，油溫六成熱。