因為在黏蓋乳牛肝菌的菌肉細胞中含有壹種叫做“甜菜根兒紅素”的物質，這種物質在酸性溶液中為紅色，在堿性溶液中呈藍色或紫色。
黏蓋乳牛肝菌是壹種真菌，是乳牛肝菌科乳牛肝菌屬真菌，又名黏釜菌，主要分布於我國河南、陜西和甘肅等地，是壹種常見的食用真菌，具有消炎、解毒、保肝等功效，同時也有抗癌作用。