蒸螃蟹時，放入鍋內的水可以是冷水，也可以是熱水，但放蟹的時間要把握好，壹定要將水燒開後再放入，因為用開水蒸螃蟹可以使其快速死亡，保證肉的快速成熟，這樣蟹肉的口感才嫩而緊實。而且蒸螃蟹的時候，因為死亡時間快，掙紮時間短，腥味會相對輕壹些，不容易造成蟹黃和蟹膏的流出。