我認為選擇銀耳時，新鮮的銀耳白色略帶微黃更好，而曬幹的銀耳黃色較好。優質銀耳應為白色或淺米黃，朵形完整，表面無雜質、無蟲蛀、無黴變，有光澤。避免過白的銀耳，可能經硫磺熏蒸。鮮品不宜久存，烘幹可延長保存期。烹飪前先用溫水泡發，去除雜質和異味，銀耳可制作多種菜肴和甜品。