材料:1輕老鴨、蔥、姜、紅辣椒、黃酒、鹽、味精、鮮湯、胡椒粉、色拉油。
做法:將老鴨切成3厘米見方的塊，放入沸水鍋中焯水片刻，撈出洗凈。將鍋放在火上，放入色拉油，燒熱，放入蔥、姜片、鴨肉煸炒，放入黃酒、鮮湯，大火燒開，蓋上鍋蓋，燜40分鐘，加鹽、味精，煮20分鐘至鴨肉酥脆，撒上紅椒、花椒。