如何炒糯米不粘鍋？

熱鍋放涼油，小火慢煎。不要翻過來，煎壹面再煎另壹面。油炸也是如此。火鍋和冷油是重點。全世界的廚師都知道，幹粉或者面包屑，主要是油熱的，可以先沾在糍粑外面，這樣蛋白質可以快速凝固成型，不容易粘鍋。