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選取1000g殼黑而有光澤、肚臍潔白、腳堅實有力的活母蟹，先用清水沖洗幹凈。然後放入淡鹽水中兩個小時左右，讓螃蟹喝點鹽水多吐點，吐出來殺死胃腸道裏的汙染物和細菌。將泡好的螃蟹用清水洗凈，將4克炒辣椒和200克鹽放入母蟹肚臍處，放入小壇子中。加入黃酒800g，米醋250g，白糖150g。