花鰻鱺屬於鰻鱺科，屬於鰻鱺目。它是壹種體型較大的鰻魚，身體粗壯，腹鰭前為圓柱形，背部略平。整體看起來像桿狀體，很像壹條巨大的鰻魚，是我國國家二級保護野生動物。
黃鱔具有很高的營養價值。花鰻鱺有很多專業的養殖基地。經過試養殖，不僅知道了它對水質和飼料的特殊要求，還掌握了它的病害防治和養殖規律。