排骨蓮藕怎麽才能不變黑？

蓮藕變黑是因為接觸空氣產生氧化反應，對身體影響不大，但從外觀上看就差很多。

蓮藕切好後，可用清水或淡鹽水浸泡，隔絕空氣，防止氧化變色。此外，鞣質變色的另壹個原因是深色鞣質是與金屬形成的，所以煮蓮藕時請避免使用鐵鍋，改用砂鍋。這樣基本可以保證爆開的蓮藕不變黑。