紅曲粉可以單獨使用，不壹定要放麥芽糖。紅曲粉的方法:安全的天然色素紅曲粉可以直接加入紅燒肉湯中，超市有賣，可以單獨使用。
為了讓紅燒肉的顏色更好看，現在紅燒肉的顏色壹般采用:麥芽糖+護色劑+糖色+刷油。糖色是最古老的著色方法，不僅可以著色，還能以其獨特的香味提升成品的口感。