煙熏三文魚工藝要點

壹種是低溫長時間煙熏過程，煙熏溫度約為21℃~ 32.2℃。煙熏味在低溫下慢慢融入魚肉，使食物不熟，彈性依舊，有淡淡的煙熏味，口感極佳。

另壹種是用高溫煙火將整條三文魚熏至熟透。這種熏制方式破壞了三文魚獨特的肉味，營養價值也有壹定程度的損失。通常在高溫下，三文魚中有益的不飽和脂肪酸容易被氧化破壞，維生素經過長時間的高溫烹飪後會消失。