蟹膏是雄性（公）大閘蟹的副性腺和性腺的分泌物，成熟後的大閘蟹副性腺十分發達，會將蟹殼頂起，而且蟹膏呈現白色或青白色透明狀，含有豐富的蛋白質、脂肪等物質。蟹膏只存在於公蟹體內，存在於雌性（母）蟹中的是蟹黃，是大閘蟹的卵巢和消化腺。