原料不同：寒天由熱不可逆凝膠果凍原料制作而成。珍珠主要由木薯粉類的澱粉原料制作而成。
口感不同：寒天的口感Q彈、軟糯，可以給飲品增加壹種特殊的咀嚼感，非常適合口感清淡的水果茶。珍珠為黑褐色球體，口感糯嘰嘰的，有壹定的嚼勁，是奶茶中的壹種常見配料。