先將腐竹用溫水浸泡，然後切成小塊，芹菜洗凈，切成菱形塊；鍋中加水加鹽燒開，芹菜放入焯水，七成熟時，將腐竹放入鍋中燒開，取出用冷水淋；將芹菜和腐竹放入盤中；鍋內熱少量油，放入花椒炒香，然後澆在芹菜和腐竹上，最後加入少量醋拌勻。