菱角生長在特殊的環境中，會含有壹些有害雜質。采摘後，將多余的老葉和雜質清理幹凈，放入清水中，仔細清洗，放在壹邊，瀝幹水分。此時的菱角不能直接用來炒菜，還應該用鹽水浸泡壹段時間，目的是進壹步清理有害物質，浸泡20分鐘左右，再用清水洗凈後直接炒菜。