大白扁豆有胚乳。

秋冬季采收加工成熟果實，幹燥，取出種子，再次幹燥。

性味，歸經味甘，微溫。脾胃經。

功能主治:健脾祛濕，和中解暑。用於脾胃虛弱，食欲不振，大便溏薄，白帶過多，暑熱吐瀉，胸悶腹脹。健脾化濕炒白扁豆。用於脾虛泄瀉，白帶過多。

大粒、飽滿、白色的籽粒品質評價較好。

白扁豆浸泡後可以有胚乳。