壹般在食用生蠔之前，需要將生蠔清洗幹凈，而且生蠔上有壹部分黑色的物質，是生蠔的內臟，內臟中含有生蠔的代謝物和泥沙，所以不能食用。
生蠔中含有蛋白質45%~52%，脂肪7%~11%，總糖19%~38%，此外，還含有豐富的維生素A，B1，B2，D和G等，含碘量比牛乳或蛋黃高200倍。濃縮後稱“蠔油”；肉可鮮吃或制成幹品，即傳統的名產品“蠔豉”。