洋蔥怎麽炒才能不變色？

洋蔥。很多人對洋蔥很“無奈”，用鐵鍋炒會變色，鋁鍋炒也會變色。這是因為洋蔥中含有壹種叫黃酮的物質，遇到鐵、鋁等金屬會產生棕色、藍色、黑色等化合物，使洋蔥的顏色變得不透明。最好的解決辦法是將切好的洋蔥蘸上壹些幹面粉攪拌均勻後再炒，這樣可以避免類黃酮與鐵、鋁的直接接觸，洋蔥不會變色，吃起來更脆更嫩。