米醋是壹種營養價值很高的醋，富含堿性氨基酸、糖類、堿性酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽和礦物質。
老陳醋是用高粱釀造的，麩皮醋主要是用麩皮制成的，這樣醋中就含有糧食等原料，醋中還有很多營養成分，如氨基酸、維生素B1、B2、有機酸、蛋白質、糖類等。