蒸鮮牡蠣的秘訣是用冷水蒸，這樣容易熟。煮3分鐘後，牡蠣會收縮，時間長了會變小。
牡蠣是牡蠣的別稱，屬於軟體動物門雙殼蛤的壹種，又稱牡蠣黃、牡蠣白、牡蠣籽、牡蠣青、牡蠣、牡蠣蛤、牡蠣蛤。牡蠣肉質細嫩，鮮味突出，有魚腥味，口感獨特。