高溫:在壹定的溫度範圍內，澱粉酶的活性隨著溫度的升高而增加，所以澱粉在高溫下更容易轉化為糖。但如果溫度過高，澱粉酶的活性會降低，從而降低轉化率。
澱粉酶活性低:澱粉酶是壹種催化劑，能加速澱粉的水解，將澱粉轉化為糖。因此，如果澱粉酶的活性降低，澱粉轉化為糖的速度也會降低。