1，顏色:顏色適中，著色能力好的醬油；生抽的淺顏色和平均著色能力。
2、口感:醬油鹹，適合調味；生抽味道鮮美，可用於調味、腌制和烹飪。
3.配料:醬油以大豆為原料發酵而成；生抽是在生抽的基礎上加工而成的。
4.氨基酸態氮含量:醬油的氨基酸態氮含量高。