2、薯條要冷凍目的是冷凍薯條中多余的水分，方便自制的薯條在油炸時定型，這樣炸出來的薯條酥脆，不容易糊，形狀也很定型。當薯條炸到半成熟時，可以在薯條表面裹壹些面粉，這樣不僅可以讓土豆不那麽油，還可以讓薯條更加定型。