玉米油是由玉米胚芽加工而成的。壹般來說，100斤玉米可以出油3斤左右，那麽每33斤玉米可以出油1斤左右。
壹般情況下，玉米的含油量在5%左右，高油玉米的含油量在8%以上，玉米油需要從玉米胚芽中提取，所以玉米油提取難度大，出油率低，價格高。