1，控溫更均勻:防水燜采用雙鍋燜法，利用蒸汽傳熱，使食材受熱更均勻，避免了直接接觸火源的局部高溫，保持了食物的營養和口感。
2.防止煮漿溢出:在燉煮過程中，水鍋中的水可以起到緩沖作用，可以防止煮漿溢出鍋外，避免燒焦的發生，保證食物口感和外觀的完整性。