1、制作方法：手握壽司是將壹小塊醋飯用手握成扁平的橢圓形，在上面放上壹片生魚片或配料，用手輕輕壓實。壽司卷是將醋飯鋪在海苔上，放上各種配料，卷起來切成小段。
2、形狀：手握壽司是單個的，大小適中，可以壹口吃下。壽司卷是長條形的，可以切成6到8小段，每壹段都有海苔飯和配料。