用冷水或熱水煮雞肉

1、水煮雞用熱水煮，可以使其表面的肌肉快速收縮而不失去雞肉的原味，但不要把水燒開，慢慢泡。

2、雞肉煮的時候壹定是熱水，而不是開水，並且註意火候和水溫。不要把火燒得太高，煮15到20分鐘，看雞的大小和老雞嫩雞。成功的白切雞應該是“熟肉不熟骨”，“肉中無血，骨中有血”才是最好的。