牛肉越來越硬的原因是牛肉越來越硬。

2、牛肉加工方法不對，去血時，應該用冷水浸泡，而不是焯水；

3、冷熱水選擇不對，牛肉要用冷水燉；

4，鹽放的時間不對，牛肉燉的時候應該放鹽。

5、牛肉買的不對，應該選擇有肌肉的，肥瘦相間的肉。