將鹽和胡椒炒成椒鹽
洗凈鱔魚皮上的粘液並瀝幹；用刀從後面切開。去掉龍骨，內臟，黑衣服。
用幹凈的布擦去血水和粘液，然後用曲酒擦魚，再用胡椒粉和鹽擦魚，直到鹽溶解，放入容器中24小時。
取出來，把魚皮鋪下來，用幾根竹片鋪在魚身上，掛在陰涼有風的地方，10天左右就成了鰻魚。