味精的主要成分是什麽？

味精的主要成分是通過發酵從糧食中提純出來的谷氨酸鈉晶體，谷氨酸鈉也叫谷氨酸鈉。

科學家證明，味精在65438±0℃加熱半小時，只有. 3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體無害。在堿性環境下，味精會發生化學反應，生成壹種叫谷氨酸二鈉的物質。這種物質會散發出腐肉的氣味，所以要正確使用和儲存。