五香大頭菜的腌制工藝
大頭菜10斤鹽15斤精鹽5斤五香面300克醋500克(不要過量)
1.將大頭菜的須和根去掉，洗凈，交叉切開3次，深度為整個大頭菜的2/3，然後放入壇子裏，用鹽腌3天，取出晾幹。
2.翻炒鹽，拌入五香面和醋。
3.將幹大頭菜和精鹽混合物混合均勻，放入壇中，密封壇口7天。