金槍魚吃起來酸不酸，要看它的新鮮度和成熟度。新鮮的金槍魚，尤其是金槍魚裸露的部分，吃起來會有點酸。金槍魚在快速遊動的過程中會消耗大量的氧氣，使其代謝速度加快，同時會產生大量的乳酸等酸性物質，積累在肌肉組織和血液中。