自貢的鹽幫菜非常有名，其特點就三個字：香、辣、鮮！自貢菜香得豐富，辣得過癮，鮮得更是地道。自貢的辣與重慶的麻辣不同，它突出的是鮮辣、香辣。
香辣鴨唇、兔頭之類就更是如此了，幹辣椒段加姜片、大蒜等，既有辣椒的辣，又有姜、蒜的辣，辣得妳呼兒嗨喲還不忍停嘴。