1、拔絲土豆炸3分鐘最好。
2、炸土豆主要看土豆在油鍋中的變化，以及炸土豆的油溫和土豆塊的大小。炸土豆之前要在土豆表面裹上壹層澱粉，這樣炸出的土豆塊酥脆，在後續翻炒的過程不容易散爛。拔絲土豆是壹道甜食，土豆表面掛著壹層糖絲，色澤光亮，晶瑩，外殼又甜又脆。熬糖時註意時間和火候的把控，避免將糖熬苦。