腸粉用什麽粉？

廣東腸粉用的是澱粉，澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種。前者是沒有分支的螺旋結構；後者由24~30個葡萄糖殘基通過α-1，4-糖苷鍵首尾相連，分支處為α-1，6-糖苷鍵。

腸粉起源於廣東羅定，是廣東著名的傳統小吃之壹。腸粉以地域(口味)分化而聞名，有廣州西關腸粉、普寧腸粉、揭陽巷子潮汕腸粉、潮州潮汕腸粉、雲浮河口腸粉、梅州客家腸粉、澄海腸粉、饒平腸粉、惠來腸粉等等。