2.因為鱘魚死亡超過6小時後會分解更多的組胺，積累更多的毒素，食用後可能導致身體中毒，所以食用時需要註意。如果鱘魚長時間沒有死亡，也沒有變質，可以把它的頭、腮、胃清理幹凈，用淡鹽水浸泡去除淤血，再燉很久再吃。鑒別標準是:兩頰鮮紅有蛋清粘液，肉質不軟有彈性，魚腹完整無異味。