1．酸度低於0．1%的品種，糖水中應添加0．15～0．2%的檸檬酸。
2．生產過程中必須迅速，特別是在處理果實、封罐和殺菌等環節上。
3．預煮時要水多、汽足、量適宜，從而達到透而不爛。
4．不使用成熟度低或貯藏受凍的梨。冬季生產糖水雪花梨時，用30℃左右的煮梨水浸泡30分鐘，可防止預煮時梨塊變色。