影響蛋殼顏色的主要色素是棕色原卟啉(又稱卵卟啉)，由母雞蛋殼腺中的氨基乙酰丙酸合成。原卟啉的生物合成始於蛋殼形成的最後5小時，色素沈積在蛋殼的外層和上膜上，所以雞蛋的顏色是蛋殼和上膜所含色素綜合的結果。此外，壹些影響蛋殼顏色和外觀的視覺因素也影響蛋殼的顏色變化。