妳說的上湯是什麽意思？

湯可以分為清湯和濃湯。剛開始的方法是壹樣的:放入姜片和豬蹄、雞鴨，用開水焯壹下，小火燜兩個多小時，去油去雜質。此時的湯汁正宗，香味濃郁，湯色乳白色；清湯按上述方法制作，然後在清湯中放入壹定量的瘦肉末(根據湯的量而定)，稍微滾壹下，然後用漏勺撈出肉末，湯就變得清澈了。這是上品清湯。