制作老面:水5公斤，新面粉7.5公斤，甜泡打粉35克，酵母粉30克。水和面粉配料用溫水混合後放置5小時以上，冷水中放置8小時以上，就成了老面。
面團制作:不同的天氣，水、老面粉、新面粉的比例不同，如壹般天氣5: 1: 8，熱天5: 1: 9，冷天5: 1: 7.5。