黃鱔有哪些營養價值？

每100g鮮鰻魚含水分約80g，熱量347.5kJ，蛋白質18g，脂肪0.8g，B20.2-2 mg維生素B(北京)，煙酸3.8mg，E1.53維生素E，168。此外，它還含有其他礦物質、卵磷脂、鰻魚素等營養成分。富含的卵磷脂是人體器官和組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。特殊物質“鰻素”能降低和調節血糖，對糖尿病有很好的治療作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。