1.牛腦浸清水，手撕血筋。在微型沸水鍋中煮熟後，切成片。
2.鍋內植物油加熱至五成時，放入幹辣椒、姜米、蔥花翻炒至香。
3.加入鮮湯燒開，放入牛腦，加鹽、料酒、醬油、胡椒粉煮至入味，加入味精推勻，勾芡收汁。