適合做餃子、包子、搟面，不適合做饅頭。中高筋面粉是指蛋白質平均含量在5-13.5%的面粉，通常可以稱為蛋白質含量在5%以上的中高筋面粉。中高筋面粉色澤較深，本身就具有活性和滑爽性，用手不易結塊。因蛋白質含量高，面筋強，多用於松餅(千層餅)、奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。