具有優異的發泡性能，良好的油溶性乳化劑。
1、用於起酥油，能防止面包、西點等老化，改善其加工性能。
2、用於冰淇淋，提高膨脹率和保形性。
3、用於人造奶油，提高打發性，防止油水分離。
4、還可用於糕點、油炸小食品、復合調味料。