1，做法不同:忻州蒸肉切成大塊，裹上豆腐，用五香粉、醬油、鹽等調料腌制，然後蒸熟。定襄的蒸肉是將豬肉切片，腌制後放在竹籃裏蒸。
2、口味不同:忻州蒸肉的特點是味鹹，口感軟。定襄蒸肉的特點是肉質鮮嫩，口感順滑，調料相對較少，味道相對清淡。