淮揚菜有哪些名菜？

淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系。它是指流行於揚州、鎮江、淮安及其附近地區的菜系，是江蘇菜系的代表風味。淮揚菜講究劍法，劍法精湛，口味清淡。主要菜肴有紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、蝦子蒲菜和文樓灌湯包。