1.柴雞經過初步加工(去毛、去內臟)後洗凈；
2.柴雞去頭尾(即底部)，用剪刀剪去雞爪的指甲，放入盛有料酒的沸鍋中煮5次，去除血沫，再放入加足水燒開的湯鍋中，中火煮20分鐘；
3.戴上手套將山藥去皮，洗凈切成滾刀塊，提前用清水浸泡。雞湯燒開後，放入雞湯中；
4.中火20分鐘後轉小火2小時，加鹽調味。