辣椒種子發芽的適宜溫度為25 ~ 30℃，發芽需要5 ~ 7天。當溫度低於15℃或高於35℃時，種子不發芽。苗期要求溫度高，白天25 ~ 30度，晚上15 ~ 18度最佳。幼苗不耐低溫，要註意防寒。北方壹般在四五月份種植。