怎麽煮豬蹄滑嫩而不膩？

豬蹄含骨、肉、脂肪、皮，要先燙。燙的時候要把食材和冷水壹起放入鍋內，讓豬蹄內部的血腥味隨著溫度的逐漸升高而流出，把血水和多余的脂肪燙掉，這樣煮出來的湯才會鮮而不膩。燙過後用冷開水稍微沖走表面的油漬，效果會更好。